Ce patchwork de documents et d’anecdotes nous fait découvrir la boucherie lyonnaise du 16ème au 19ème siècle à travers : les habitudes alimentaires, les lieux de vente à Lyon, la confrérie et la corporation, l’apprentissage, les règlements et statuts des maîtres et marchand-bouchers. Sur 7 générations étudiées de la famille GANTILLON, 5 exerceront le métier de boucher. Patronymes étudiés : GANTILLON ; PLASSY ; QUESTAN ; GAILLARD ; HODIEU.